Il arrive que lors d'une restauration, tous les accents soient remplacés par différents sigles, ceci est très souvent synonyme d'une sauvegarde non conforme.

Avant toute chose et si le script que vous utilisez ne le permet pas, tentez une sauvegarde de votre base de données via PHPMyAdmin en veillant bien à sélectionner latin1 avant exportation.

Votre base de données exportée, ouvrez la avec notepad par exemple, et contrôlez avant d'aller plus loin que votre sauvegarde comportement des accents et non des sigles.
Si tel n'est pas le cas, préférez l'outil MySQLDumper pour effectuer les deux opérations: sauvegarde/restauration

Logiciel PHP open source téléchargeable sur www.mysqldumper.de/en/
Existe en Français !